鸡蛋在选购时可能会出现外观不同的情况，其中一些蛋壳光滑洁净，而另一些则带有斑点。许多人会联想到斑点意味着鸡蛋变质。根据中国农业大学的专家，有两种类型的斑点鸡蛋是安全的，可以放心食用。
第一种是雀斑蛋，这种一般为褐壳蛋，斑点是由于色素沉积不均造成的。母鸡在下蛋前的几个小时内，色素和碳酸钙同时分泌，偶尔受到热应激或轻微炎症的影响，色素释放不均，形成边界清晰的斑点。这些斑点在蛋产生时就形成，位置固定，不会被擦掉。
第二种是暗斑蛋，初产时看似干净，但放置2到3天后，斑点会逐渐显现，7天左右最为明显。其原因是蛋壳膜的韧性较差，导致壳内水分透过，形成半透明的斑点，外观如大理石纹。这两种斑点鸡蛋本身并不代表变质，只要蛋壳完好并且剥开后蛋液正常，就可以安全食用，但暗斑蛋需要优先食用并冷藏。
然而，鸡蛋长时间放在高温湿润环境中容易出现霉斑，这种斑点在光照下不透明，打开后可以看到粘附的霉菌，这类鸡蛋绝对不可吃。
此外，许多人习惯用水冲洗鸡蛋以为可以保持卫生，但这反而会促使变质，研究表明清洗后鸡蛋表面的菌落数量会增加。鸡蛋应存放在干燥通风且没有异味的环境中，购买时建议每次取用一周内可以吃完的数量，并且大端朝上放置，以确保蛋黄的健康。取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再放回冰箱冷藏。
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